什錦麵家家都會炒，台中專業醫學美容，不過台北有家老店，九龍金幣，老闆用雞骨、豬腳和蔬菜，台中生魚片專賣，熬出濃郁高湯，造型蛋糕，還有淡淡豬油香，女童裝，加上7種配料，和炒的功夫，熱賣50年。
白白濁濁的湯頭，可別小看它，這可是什錦麵的大功臣，喝得到蝦子、蚵仔和花枝的鮮味，蔬菜甜味，還有濃濃古早味，吸足高湯的麵條，想吃，牙齒先得跟麵條拔河，越咬越香。
洋蔥、青蔥下鍋，老闆鍋鏟，不停揮舞，炒到焦糖化，釋出甜味，這個動作，就像房屋地基，快不得接著油重味濃，彷彿拉麵的大骨湯，一洩而下，立刻竄出豬油香，主角麵條，就能下鍋，得用大火煨煮，讓湯汁滲進中心，三兩下，白麵彷彿川劇變臉，染成琥珀色怪得是，老闆怎麼把麵撈起來。
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